大米是越白越好吃吗?

2020-07-14

  糙米经过碾米机的碾压,磨掉表面的糙米皮。每碾压一次,米就会更白一点。碾完的米再通过色选机挑出其中的异色粒和碎米粒。经过几次碾压和抛光后形成精制白米。精制白米表面往往晶莹光滑,颜色比糙米白了很多。

  胚芽米是介于糙米和精白米之间的一个产品。由于要保留米粒上的胚芽,加工的工艺更为复杂和精细。

  高志丰:胚芽米是从糙米到精米的加工过程中,经过多机倾轧之后,把糙米皮去掉,保留胚芽部分。实际上胚的部分占比非常小,只占到稻谷的3%左右。

  虽然胚芽部分只占稻谷的3%左右,但水稻66%的营养元素都在这小小的胚芽里,水稻上的这一块小小胚芽也被人称为“黄金一点”。

  随着加工精度的不断增加,稻谷的糠皮和胚芽在加工过程中被丢掉,加工成精米时,基本就是稻谷的胚乳部分,加工除掉的部分被称为米糠。

  米糠主要是种皮、外胚乳层,主要营养部分都在里面,它的重量能占到6%左右,实际上营养成分能占到将近70%了。